הרצליה התחדשה בבייקרי-קפה ואנטוקה, שמביא שיק עדכני וטעים לעיר. וורדה – verde, נפתחה באזור אוניברסיטת רייכמן על ידי קבוצת יזמים ומסעדנים שלהם מסעדות במיאמי. הבחירה בהרצליה לא היתה מקרית, זאת העיר בה חיים היזמים איציק לין ומשה בן דוד ואבי עזרא -שף קונדיטור שגדל והוביל את ג'ורנו במשך שנים. ומקום כזה שמביא קונדיטוריה איכותית, בראנץ' מצוין ושגם משתנה בערב לאנוטקה נעימה, עם יינות טובים ומנות קטנות ואיכותיות- כמו המקומות שקיימים במיאמי ובטח שבאירופה, היו חסרים להם.
קראו גם:
השלושה גייסו את השף והפיציולו מיכה תבור (שלמד בקורדון בלו ובלה נוטרה, אופה ומרצה ומלמד 18 שנים בתחום האפייה בכלל והאפייה האיטלקית בפרט), שיוביל את המטבח בוורדה ואת הקונדיטור רז רוזנפלד, (קונדיטור מוביל במימי ונונו ובג'ורנו), ששילב בוורדה קולקציית פחמימות מפתה עם שלל קרואסונים, מאפים מתוקים וקינוחים המיוצרים במקום. תצוגת המאפים והקרואסונים המרהיבה, והניחוח שלהם צדים את תשומת הלב, ברגע שנכנסים לוורדה ומעלים את החשק והפיתוי לטעימה.
וורדה בייקרי
בכל יום מתמלאת הוויטרינה של וורדה בקינוחים יפיפיים וטעימים, במאפים מתוקים ומלוחים עם ניחוח מגרה ובימי שישי המבחר אף מכפיל את עצמו. הקינוחים והמאפים מתחלפים בתדירות שבועית ועונתית כך שתמיד יש משהו חדש ומעניין לטעום.
מאפים כמו סינבון קינמון, פיסטוק ולוטוס, קרואסון חמאה פסים שוקולד לבן, רוגלעך רכים, קרואסון עם קרם פטיסייר ופירות, קרואסון פתוח עם פטיסייר פיסטוק ושבבי פיסטוק מקורמלים, פחזניות קרמל, טארט לימון ונענע ועוד. במלוחים: דניש עגבניות מיובשות או פלפל קלוי, קרואסון פתוח עם כרישה פטריות וגאודה או עם עגבניות צלויות, כרישה וגאודה, פוקצ'ה עגבניות עם סטרצ'טלה ואורוגולה, פוקצ'ה לבנה עם קרם שמנת, בצלים מקורמלים, תרד ופרמזן מאפה עלים עם תרד וגבינה ועוד.
בנוסף למאפים ישנם כריכים מצויינים, מאפים מלוחים פוקאצ'ות ועוד בווטירנה המתמלאת לאורך כל שעות היום.
שף מיכה תבור אחראי על הטעמים בוורדה, ויצר תפריט נהדר של מנות בראנץ' ומנות צהריים דוגמת: בוקר: אבוקדו עננים – מקושקשת עננים עם פרמזן בתוך קרואסון, גבינת שמנת אבוקדו ושרי קונפי 58 ; עלומה לבנה- ביצים עלומות, על קרם יוגורט, שמן זית מתובל, תרד חלוט וצנוברים קלויים, לצד סלטון ופלוט שום 65 ; שקשוקה לניגוב- אדומה ופיקנטית, מוגשת לצד סלט שוק, טחינה, אריסה ולחם 64 ; בייגל פתוח - ביצה עלומה, מוגשת על בייגל אמריקאי קריספי עם סלט אבוקדו טרי, בצל מוחמץ וצ’ילי מוגש לצד סלט עלים רענן 47 ; טוסט פסטו פיקנטי- ממרח פסטו פיקנטי, פלפל צ׳ילי גבינה בולגרית ומוצרלה מוגש לצד סלטים 46; טוסט גבינות- גבינת צ׳דר, מוצרלה ובצל מקורמל מוגש לצד סלטים 48
כריכים מצוינים כמו: סלט ביצים- איולי שמנת, סלט ביצים, בצל ירוק, בסלט ביצים בצל מקורמל ; כריך ברי סלק- גבינת שמנת, פרוסות סלק, גבינת ברי, עלי אורגולה ; כריך טונה- אריסה, צנון, חסה לליק, סלט טונה ; בייגל סלמון- גבינת שמנת, סלמון מעושן, בצל מוחמץ, עירית קצוצה, צנון ועוד.
סלטים: סלט המאירי- מיקס חסות, פלחי תפוז, גבינת המאירי, ברוטב ויניגרט נענע 72 ; סלט עדשים ועשבים- עדשים שחורות, פטרוזיליה קצוצה, פלחי שומר, צימוקים אוזבקיים, ברוטב שמן זית מיץ לימון ושקדים קלויים 67 ; סלט קיסר- לבבות חסה רומאית, אנדיב, בצל סגול, קרוטונים, בייבי אורוגולה, פרמזן, רוטב קיסר 63 פיצות: אונה פיקנטו- עגבניות צלויות, זית סורי דפוק, פלפל חריף, ובזיליקום 72; קרייזי משרום- קרם שמנת כמהין, מוצרלה טרייה, מבחר פטריות, שום קונפי, בצל מקורמל, אורגולה פרמז'ן 78; הירוקה- ממרח בזיליקום, מוצרלה, גבינת עיזים, עגבניות צלויות, שום קונפי, אורגולה, שבבי פרמז'ן כמהין 86 ; סמוקי ג'ו- רוטב עגבניות, פטריות מעושנות מוצרלה 72 פסטות: פסטה כפרית- זיתי קלמטה, צ'ילי, שום קונפי, ארטישוק, עגבניות צלויות עשבי תיבול, ברוטב שמן זית וגרידת לימון 72 ; ארביאטה- רוטב עגבניות פיקנטית 62 ; שמנת פטריות- עם מבחר פטריות צלויות 65
וורדה- אנטוקה
בערב המקום מעמעם אורות, קיר היין שבו 47 סוגי יינות מקבל את הפוקוס אותו אצרה הסומליירית טליה פיניאן שלמדה יין בלונדון וב wset, היין מתחיל לזרום לשולחנות ותפריט האנטוקה הקטן והמדויק מוגש לצידו. המרפסת בחוץ מתמלאת בתאורה רכה ונעימה בה באורח פלא זורמת בריזה נעימה לאורך כל שעות היום. התאורה הקסומה, כוסות היין והקוקטיילים על השולחנות, המוזיקה הטובה וההתרחשות יוצרים אוירה ייחודית אך בלתי מחייבת הנעה בין קפה לבר יין סקסי.
תפריט הערב מציג מנות המתאימות ליין ולארוחה נעימה:
פתיחות: לחם ועוד קצת - מבחר לחמי מחמצת, חמאה, עגבניות תמר, שמן זית ומלח ים 28 ; חריפים בקטנה - 2טחינה, סחוג כוסברה, עריסה שושקה, פלפל ירוק קלוי, שום קונפי ושמן זית 24; גבינות העונה - מנצ'גו כמהין, גרנה פדנה, פיקורינו וברי צרפתי, לצד פלפל והיביסקוס ממולאים, ענבים, צימוקים אוזבקיים ופקאן קלוי 39
בין לבין: סיגר כרישה ועיזים- כרישה עם גבינת עיזים, מוגש עם רוטב איולי חריף גרידת לימון ודבש חם 42 ; רביולי ארטישוק ירושלמי- רביולי במילוי ארטישוק, מוגש עם רוטב פיקורינו, עלי רוקט, שקדים ולימון מרענן 45; קממבר מהתנור- גבינת קממבר לוהטת עם ריבת עגבניות שרי, צ’יפס כרישה, לצד טוסטונים 46; דניס בטמפורה- פילה דניס בטמפורה עם סלט ירוק ודיפ של איולי אריסה ולימון כבוש 52; ברוסקטה קטלוניה- קרעי עגבניות בשמן זית, שום, לימון וחריף ירוק, על ברוסקטה עם קונפי שום ופסטו כוסברה 39 ; ניוקי המלך- ניוקי עבודת יד, פטריות יער ורוטב שמנת יין לבן 46 ; ארנצ’יני– 3 יחידות ארנצ’יני על רוטב פרמז’ן, סלט ירוק ופרמז'ן 42; צלחת ירקות שרופים- צלחת ירקות בתנור, תפו״א, חציל, בצל, סלק, זוקיני וכרוב, על טחינה ירוקה 42, כמו כן מוגשות הפסטות והפיצות מהתפריט
בוורדה יכול כל סועד להגיע ולאכול טוב ובמחירים נוחים בצהרים או אחר הצהרים עם הילדים, בשעות הערב בבילוי ובכל סיטואציה. וורדה מעוצבת בהשראה השם של המקום (ירוק באיטלקית) והמיקום (הרצליה הירוקה), בגווני אדמה וצמחים- ירוק, חום וקרם. אלו באים לידי ביטוי בשיש וורדה ואריחי הקרמיקה הירוקים, פלדת קורטן וחיפויים בגווני קרם, אשר יחד מעבירים את תחושת החיות של הטבע בחומר. כך נוצרת בפנים תחושה של "חוץ".
verde
נתן אלתרמן 44 הרצליה
ראשון-חמישי 07.00-23.00 | שישי 07.00-17.00
