לזיתים יש דרך משלהם להגיח לעולם. שנה אחת עם יבול שופע ומפנק, בשנה שאחרי היבול דל. השנה אנחנו בצד הדל.
תוסיפו חורפים שחונים, בצורות ועולם של שיגעון ושיטפון, והנה קיבלנו קפיצה לשמיים במחירי שמן הזית האיכותי.
ובכל זאת, הגיעו לשווקים זיתים - ואפילו איכותיים.
נכון, הרבה יותר קל לקנות, אבל אני אוהב את ההתעסקות הזו שנראית על פניה מסורבלת, כזו שצריך לבוא אליה בסבלנות ועם אורך רוח וציפייה לתוצאות.
בעיניי זה נפלא, החיבור למקום ולזמן, כל דבר בעיתו.
את הזיתים שלי קניתי בשוק רמלה. בחרתי בזן הסורי שהוא מאורך.
יש גם זיתים שחורים, ויש גם מזן מנזלינו שהם עגולים ובשרניים. במקרה הזה אני בעד הסורים. קדימה לעבודה.
זיתים סוריים ביתיים
2 ק"ג זיתים ירוקים מהזן הסורי
2 לימונים חתוכים לרבעים או פרוסים
פלפל חריף ירוק או אדום, חתוך לשלושה
מלח גס - כפית לכל כוס נוזל (בשלב מתקדם)
שליש כוס שמן
אופן ההכנה:
שוטפים את הזיתים ומסננים.
שוברים כל זית - אני השתמשתי במכתש ועלי, ואפשר גם לחרוץ בסכין אבל פחות מומלץ, כי זה משאיר סימן.
מעבירים לקערה גדולה עם הרבה מים ושתי כפות מלח גס.
חוזרים ארבע פעמים על הפעולה הזו, פעם אחת כל שלושה ימים. סבלנות, אמרנו כבר.
בפעם הרביעית מסננים, מחזירים לקערה, מוסיפים את הלימון והפלפל החריף, מערבבים ומעבירים לצנצנת גדולה או לכמה קטנות.
מכינים את נוזל הכבושים - בקערה מערבבים היטב 14 כוסות מים עם 14 כפיות מלח גס ויוצקים לצנצנות עד כדי כיסוי.
משאירים מעט מקום בסוף לכיסוי בשמן (כשליש כוס) וסוגרים.
מחכים כשלושה שבועות.
תחזיקו מעמד. זה שווה.
אפשר גם להשביח את הזיתים לפני ההגשה:
להוסיף פילטים של לימון או ליים (פלחי לימון ללא הקליפה), להוסיף שן או שתיים של שום כתוש ושמן זית איכותי.
זיתים כאלה לא פוגשים כל יום.
