זה נראה כמו עוד סיר ממולאים רגיל, אבל כשמתחילים לאכול מבינים שיש כאן משהו שונה לגמרי. הכרשה המתקתקה הופכת לכוכבת המנה: ממולאת בבשר ומתבשלת ברוטב תמרהינדי חמצמץ. העבודה על המנה פשוטה מאוד, היא רק מורכבת מכמה שלבים, אבל אין ספק שהיא תהפוך לכוכבת ארוחת החג.
ממולאי כרשה בתמרהינדי
חומרים:
4-5 כרשות עבות מאוד
2 בצל סגול חצוי פרוס
מי מלח
חופן של צימוקים (עדיף אוזבקים)
חופן חמוציות
6 שיני שום שלמות קלופות
המלית:
750 גרם בשר טחון פעמיים
פלפל שחר גרוס
כפית קינמון
כפית פלפל אנגלי טחון
כפית מלח
רוטב תמרהינדי:
2 כפות עיסת תמרהינדי
כף רסק עגבניות (עדיף שפורפרת mooti)
2 כפות סילן (טבעי)
2 כוסות מים רותחים
ההכנה:
מתחילים בטיפול הכרשה: מסירים את הקצוות את השורש ואת הירוק נשארים עם המרכז וחוצים לשניים כלומר נשארים עם רצועות של כ 12-15 ס"מ כל אחד.
בסכין חדה מאוד עושים חתך לאורך כל רצועת כרשה, לא עד הסוף אלא רק עד למרכז. חולטים במי מלח כרבע שעה. מסננים ומצננים.
פותחים כל גליל כרשה לדפים משתמשים בעיקר בעלים החיצוניים ולא במרכז שהוא לא שמיש.
מערבבים את כל חומרי המלית עד לעיסה אחידה מניחים לכעשר דקות בצד ועוברים למילוי והכנת הסיר.
מרפדים סיר עם תחתית עבה בפרוסת דקות של הבצל הסגול ומעליו מפזרים מעט צימוקים וחמוציות ומתחילים לערום יפה את הכרשה הממולאת.
מניחים "עלה / דף" כרשה לרוחב השליש התחתון מניחים כף מהמלית לאורך ומגלגלים כשהסגירה כלפי מטה וכך את כל העלים כשמידי פעם מפזרים מעט מהצימוקים וחמוציות עד לסוף המלית.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים בעדינות מעל הממולאים. מסדרים צלחת הפוכה (עמידה לחום) מעל הממולאים, יוצקים את הנוזלים למרכז הצלחת (כך הנוזלים יתחלקו באופן שווה) עד כמעט כיסוי שהנוזלים מבצבצים. במידה שחסרים נוזלים מוסיפים מעט מים רותחים.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש וממשיכים לעוד כ־45 דקות. את הצלחת מסירים בעדינות אחרי כעשרים דקות.
אפשר להכין מראש ולחמם בעדינות רתיחה עדינה ולהמשיך בתנור.
אפשר גם לרפד את תחתית הסיר בפרוסות עבות של תפוחי אדמה.
